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• 日期: 2014-09-25
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为什么不推荐吃生食?

　　当笔者连线营养师王雷军谈到生食的话题时，王雷军老师明确表示：“不推荐吃生食。”而其根本原因，就在于大家都耳熟能详的一句话：“病从口入。”当今社会，经济飞速发展的同时，污染也在不断加重，我们所能够摄入到的食材，或多或少都会受到污染。王雷军老师进一步介绍：“食物污染大致分为三种，一种是生物污染，一种是化学污染，第三种是物理污染。这些污染可能是食材中有细菌，可能是受到废水、废气等的污染，还有一种是农药、化肥等添加物质的污染。”在面对受到污染的食材时，尽管有一些污染我们无法避免，但细菌却是可以通过高温高压的烹饪手段进行排除的，因此，放弃健康与安全转而摄入生食是营养师们都并不推荐的饮食方式。

　　生吃鸡蛋隐患为何?

　　曾经在陈小春版鹿鼎记中曾经有一段见到俄国公主的剧情，在剧中俄国公主敲开生鸡蛋就这么喝了下去，想必看过的网友一定对此都有印象。而在大约一年前，也有某明星说出“通过生吃鸡蛋护嗓，效果很不错”的说法，一时间，生吃鸡蛋成为了大多数粉丝追捧的食尚。但笔者曾经采访中国农业大学食品科学系副教授朱毅老师，她提到“鸡蛋应当高温处理后再吃”(食话实说第12期：鸡蛋能不能与豆浆牛奶同吃?)，因为鸡蛋在产出的过程中可能受到沙门氏菌污染，如果不经过高温烹饪，杀菌不完全，吃下含有沙门氏菌的鸡蛋会根据人体质的不同对健康造成或多或少的负面影响。而敢吃网曾经发出微博表示：“生鸡蛋清中的抗生物素蛋白会抑制生物素吸收，抗胰蛋白酶则会妨碍蛋白质的消化吸收。另外生鸡蛋可能感染沙门氏菌。鸡蛋煮熟可以破坏这两类物质，消除它们的不良影响，还可以杀死沙门氏菌，避免感染。”因此，无论从安全还是从营养吸收的角度，熟鸡蛋都比生鸡蛋更好。

　　生鱼片好吃但危险

　　随着日本与中国经济交往的日益深入，不少日本文化远渡重洋来到中国，生鱼片这道菜就是日本文化的代表之一，成为不少吃货的大爱。日本人崇尚吃生食，认为生鱼片口感更好，更能感受鱼肉的鲜嫩可口。但需要网友们注意的是，随着海洋污染的进一步加深，海产品受到污染的程度远远超过我们的想象，还很容易被寄生虫感染。如果生吃海产品，口味固然别具一格，但也有感染寄生虫疾病的可能。临床上寄生虫疾病的表现形式大多为腹痛、腹泻、恶性呕吐等，另外，寄生虫还会破坏人体营养吸收能力，加重胃肠负担。